Populær vinbar fylder et år: Nu lancerer de et nyt koncept

Skrevet af: Betina Vestergård Jepsen

På lørdag fylder Noé Vinbar i Kongensgade ét år. Og ejerne Peer og Kim Sjødahl er glade for det første år.

”Det første år er gået rigtig godt, og det har været fedt at få lov til at gøre en drøm til virkelighed,” siger Kim Sjødahl og tilføjer:

”Jeg har boet mange år i København og London, men jeg er gammel odensedreng, så da jeg fik muligheden for at starte op her i Odense, kastede jeg mig ud i det. Det betyder meget for mig at kunne give noget tilbage til der, hvor jeg kommer fra. Alle de gode steder skal ikke kun være at finde i København og Aarhus”.

Kommet tættere på familie og venner

Men det var også familien og vennerne i Odense, som trak Kim Sjødahl tilbage til hjembyen:

”Det er dejligt at være kommet tættere på der, hvor min familie og mange af mine venner bor. Selvom jeg stadig arbejder meget, har de nu meget større mulighed for at besøge mig,” siger han.

Da Noé åbnede for et år siden, kom der samtidig to andre vinbarer til Odense, og det kan mærkes:

”Vi kan godt mærke, at der er stor konkurrence på området. Men vi har fået sat os rigtig godt på markedet, og vi får mange positive tilkendegivelser fra vores gæster,” fortæller Kim og uddyber:

”Vi har efterhånden fået en del stamgæster, og det er super dejligt. Men der kommer også stadig folk ind og spørger, om vi ikke lige har åbnet.

Sådan er det bare i Odense, det tager nogle gange lidt længere tid at komme igennem til alle, men det er et helt specielt publikum, vi har her i Odense, og alle, der har givet det en chance, kommer igen og igen”.

Noé lancerer nyt koncept

Selvom konkurrencen i Odense er stor, mener Kim Sjødahl, at Noé konceptet holder:

”Hos os kommer gæsterne ind og forklarer, hvad de godt kunne tænke sig, og så får de lov til at smage på nogle forskellige vine. På den måde de lov at smage sig frem ”on the house”, så de lettere kan bestemme sig for den helt rigtige vin.

Vi fortæller dem altså ikke, hvad de skal drikke – vores koncept er bygget op omkring, hvad gæsterne gerne vil have. Derfor har vi ikke noget fast vinkort. Det skifter konstant og er altid i udvikling alt efter, hvad gæsterne efterspørger, og hvilken sæson vi har,” siger Kim Sjødahl og løfter lidt af sløret for fremtiden:

”Hen over sommeren vil vi bl.a. begynde at servere lækre bistroretter og andre lækkerier som f.eks. hjemmelavet lasagne og risotto; enkel mad med de bedste råvarer, som alle skal kunne betale for.

Det vil dog stadig være vinen, der er i centrum, og vi udvælger mad, som passer til vinen – ikke omvendt”.

Du er inviteret til fødselsdag

På lørdag fejrer Noé Vinbar deres 1-års fødselsdag, og alle er inviteret med. Du kan komme til stor fødselsdagsfest fra klokken 16-02, hvor Noé giver 100 L øl og 200 L vin i gave til gæsterne.

Herefter er baren åben, og du kan nyde gourmetpølser fra grillen, så længe lager haves.

Noé Vinbar ligger på Kongensgade 31 B i Odense C.