Tronskifte på MASH: Kendt ansigt bliver ny restaurantchef

For mange odenseanere er MASH ensbetydende med kød i absolut verdensklasse.

Men for restaurantens stamgæster – eller regulars, som de kaldes i MASH-regi – er stedet også lig med et helt uovertruffent serviceniveau.

Og i Odense har det især været køkkenchef Claus Fernandez Jørgensen og restaurantchef Per Kristian Granli, der de seneste otte år har været billedet på lige netop dét:

Service og kvalitet.

Men 1. februar gik de to kendte ansigter fra at være nuværende til at være forhenværende hos MASH Odense.

Og det betyder, at en ny mand har indtaget rollen som chef på den ikoniske restaurant.

Men heldigvis er han kun ny i stillingen. MASH kender han ud og ind.

Rasmus Kjær Poulsen har nemlig været af del af MASH Odense de seneste fire år, og derfor vil han være et velkendt ansigt for mange gæster.

Skibet sejler videre uden skarpe sving

Selvom han skal udfylde et par store sko efter sine forgængere, så ryster han hverken på fødder eller hænder.

Essensen af MASH skal føres videre, fuldstændig som folk kender den.

“Skibet kommer til at fortsætte kursen. Vi kommer ikke til at dreje hverken skarpt til højre eller venstre,” siger Rasmus Kjær Poulsen og tilføjer:

“Vi er fine dining og en high-end restaurant. Men vi er også mennesker herinde. Du behøver ikke komme i dit stiveste puds. Det er vigtigt for os, at alle føler sig velkomne på MASH.

Den tilgang har Per og Claus været store fortalere for.

Det er også på grund af dem, at MASH er med i forskellige netværk, at vi er en del af HCA Festivals, at vi har en herreklub – i det hele taget, at vi er en del af byen.

Alt det skal vi selvfølgelig føre videre.”

Faktisk har Rasmus Kjær Poulsen planer om at åbne MASH endnu mere.

Det er blandt andet derfor, at restauranten i Odense ønsker at udvide sit barkoncept.

“Planen er, at vi vil lave et nyt barområde. Mange er ikke klar over, at man godt bare kan besøge MASH for at få en drink eller en cocktail. Det er man meget velkommen til.

Derfor vil vi lave en ny bar, der i højere grad inviterer til dét.

MASH skal være et sted, hvor man også har lyst til at hænge ud i baren,” siger Rasmus Kjær Poulsen.

Han kommer oprindeligt fra Roskilde og har tidligere også arbejdet på MASH i København.

Men selvom MASH-konceptet er ens over hele landet, så er der klare regionale forskelle fra by til by. Og sådan skal det fortsætte med at være.

MASH Odense er noget for sig selv

“MASH Odense skal stadig være MASH Odense. Det skal ikke være MASH København. Faktisk vil jeg sige, at det nærmere er København, der kan lære noget af Odense og ikke omvendt,” siger Rasmus Kjær Poulsen og griner.

“I København er kulturen sådan, at man booker bord, spiser og går videre.

Der er man meget bedre til at blive hængende i Odense. Og det vil vi gerne have mere af.

Derfor er det også vigtigt for os at få skabt et barområde, der lægger op til det,” siger Rasmus Kjær Poulsen, der med sine kun 26 år har haft en lidt anderledes vej ind i restaurationsfaget.

Han er nemlig uddannet konstabel og har været udsendt til Kabul i Afghanistan tilbage i 2020.

Og for den nyslåede chef er det helt indlysende, at man kan bruge lige netop hans baggrund et sted som MASH.

“Jeg befinder mig rigtig godt med den ordentlighed, der er på MASH. Både i forhold til, at alting skal stå rigtigt, bestikket ligger ens, og det samme med salt, peber og glas.

Men også, at vi er et sted, der gerne vil være med til at forme vores personale.

Det har jeg det godt med, og her spiller min baggrund nok ind,” siger Rasmus Kjær Poulsen.

Har du fået lyst til at kigge forbi MASH på Flakhaven i Odense og hilse på Rasmus Kjær Poulsen og resten af personalet, så skynd dig at booke bord lige her.

Og husk, at selvom MASH er kendt for sine gastro-bøffer, så byder menukortet på MEGET andet også.

Tag et kig på lækkerierne her.